“雁同府”黄酒
——北派黄酒的典型代表
俗话说：“无鱼不成宴、无酒不成席”。来天镇县游玩，餐桌上有熏猪蹄配“雁同府”黄酒才算圆满。“雁同府”黄酒以黍米为原料，传承1600年手工酿造工艺，陶缸发酵280天精酿而成，酒体色泽金黄，清亮透明，口感天然醇厚鲜甜爽口，深受黄酒爱好者的喜爱。是中国北派黄酒的典型代表。
黄酒是中国最早发明的发酵酒，是酒之鼻祖。早在9000年前小黄山遗址中和7000多年前的河姆渡文化遗存中，就已有黄酒出现。历朝历代都有黄酒风雅故事流传。春秋战国时期，越王勾践箪醪劳师，壶酒兴邦；东晋时书圣王羲之醉书《兰亭序》，曲水流觞；唐朝饮风盛炽，贺知章“水底而眠”；南宋韵雅时尚，陆游“烂醉插花”……“医”字繁体字为“醫”，从酉(酒)，即说明酒与医药的密切关系，所以后世又有“酒为百药之长”的说法。药酒应用于防治疾病，保健身体，在我国医药史上享有很高的声誉，是我国医药宝库中的一朵奇葩，黄酒无疑是药酒中的佼佼者。据《本草纲目》记载“诸酒醇醨不同，唯黄酒入药用，具有通脉、护心、健脾、扶肝、补肾、养脾、除风、下气、排毒、养颜之功效，在黄酒，白酒，葡萄酒，啤酒的四大家族中，当属黄酒营养价值最高。现代科学研究证明，黄酒营养成分含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，黄酒含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、锌、硒等19种微量元素，而其酒精含量仅为（8-24）%，现代医学研究也证明，黄酒具有抗疲劳，抗肿瘤，抗衰老，提高人体免疫力的明显功效。
黄酒一般分南北两派，南方黄酒主要以稻米（尤以糯米）为原料，其中绍兴黄酒最为有名，主要品牌有“古越龙山”“会稽山”“石库门”等，花雕酒是南方黄酒中的精品，主要有“女儿红”“状元红”。北方黄酒以黍米为原料，《说文解字》：“酉，就也，八月黍成，可为酿酒。”古时“酒”写作“酉”，“就”意为“迁就满足”，整句话的意思是“酒是用来迁就满足人性善恶变化的，每年八月黍子成熟了，就可以用来酿酒。”这里所说的黍，即“黍子”是北方重要的粮食作物，主要分布在大同的天镇、广灵，张家口的阳原、蔚县，朔州的应县等地区。其形态特征与糜子相似，籽实有黄、白、红、紫等颜色。黍子籽粒脱壳即成黍米，呈金黄色，具有粘性，又称黄米、软米。黍米性味甘平，益气补中，具有滋阴补肾、健脾活血作用，**食疗价值。它含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。黍米可做油炸糕和酿米酒，**食疗价值。塞外边城，天远地辽，别样的山川孕育出黍子这种独特的农作物，用黍米酿出来的黄酒更是当地一绝。由于种植黍的地域有限，黍米产量有限，北方天气寒凉，酒糟发酵时间长（雁同府黄酒需经280天发酵），所以黄酒的产量有限。其他产地黄酒的发酵时间是60天左右。“雁同府”黄酒因为发酵时间长，原材料的品质较高且是传统古方纯手工制作，所以品相好品质高口感清甜色泽温润呈淡黄色，喝完后少有不适的感觉，深受黄酒爱好者的喜爱。
“雁同府”黄酒有四大独特优势，原料特：黍米居“五谷之首”，产自晋蒙农牧结合部山西北部广袤的山区和丘陵，黍米天然纯净、微量元素丰富，是完美的黄酒酿造原料。水源特：采大阴山环翠峰岩溢山泉水，清澈甘洌，水是酒之骨，好水酿好酒。工艺特：传承1600年黄酒酿造技艺，经天然发酵280多天，直至酒的香气、色泽、口感都酝酿得恰到好处，方才开启这坛诱人的醇厚。酒体特：“鹅儿黄似酒，对酒爱鹅黄。”诱人的金黄色泽，古今均被视为黄酒**，誉为“鹅黄”，自然发酵的米曲香味，沁人心脾，余味悠长。
“雁同府”黄酒独特的酿造工艺可追溯到魏晋南北朝时期。公元368年，拓跋珪建立北魏，并于398年自盛乐（今内蒙古和林格尔）迁都于平城（今大同市）。从此，大同成为当时中国北方的政治、经济、文化和军事的中心，同时也是全国最繁华的城市之一。
鲜卑族是源于北方的游牧民族，他们过惯了马上生活，尽管来到以农耕生活为主的大同，贵族士绅们闲暇时还是喜欢骑马出游，加之鲜卑人又笃信佛教，遍访寺庙、拜佛祈福成为他们的日常活动。一日，道武帝出游天镇盘山寺，在会都城大同时，途经一村落，正值村中酿酒缸坊开坛，酒香四溢，皇家车马人等闻得酒香流连忘返不肯前行。道武帝差人依香问寻，得见“雁同府酒坊”。老掌柜金元三惊恐喜悦，献出陈年老酒。道武帝饮后顿觉鲜甜爽口、回味无穷，龙颜大悦，遂令老掌柜窖藏陈酿，四季供奉宫廷。自此，“雁同府”黄酒被定为皇家贡酒。494年，孝文帝为了学习汉族先进文化，加强对中原的统治，决定迁都洛阳。贡酒“雁同府”如影随形，由此声名远播发扬光大。
大唐时，政治开明，经济繁荣，文化发达，社会和谐。雁同府黄酒获准自由买卖进入了寻常百姓家，酒坊生意日隆，曾盛极一时。相传，当时雁同府酒坊周围，南来北往，酒商云集，有人酒后赋诗曰：“大唐隔壁千家醉，迎风开坛八里香”。时任县令李文卓依诗中词语，把雁同府酒坊所处的村落命名为“唐八里”，村名一直沿用至今。
北魏定都在大同，统治区域又在雁门关以北，所以人们把这一时期的黄酒称为雁同黄酒。这是“雁同府”黄酒品牌的起源，雁同府黄酒是历史古酒，是文化古酒，长期以来，雁同府黄酒荣誉等身。2017年荣获山西省优秀旅游商品评选活动--山西旅游商品创客大赛优秀奖。2018年获大同市农业委员会颁发的：中国大同古都灯会大同名优特色农产品年货活动“畅销产品金奖”。2019年第六届中国（山西）特色农产品交易博览会获得“山西功能农产品品牌”认证。2021年获得山西省农业农村厅授予的“山西省特优农产品”认证。2022年雁同府黄酒获得国家农业农村部认证的“全国名特优新农产品”称号。2023年获得第八届中国（山西）特色农产品交易博览会农产品金奖。2024年获得大同市商务局认定的“大同老字号”殊荣。
光阴流转，岁月轮回，在漫漫的历史长河中，北派黄酒“雁同府”大浪淘沙一枝独秀。当代盛世，“雁同府”黄酒有限公司传承千年黄酒酿造工艺，坚守口传心授的酿造精要：人必得其精；曲必得其时；火必得其缓；器必得其洁；水必得其甘；粮必得其实；料必得其准；工必得其细；管必得其严。古法厚工、以德酿酒。经过多年经营，“雁同府”黄酒口口相传名誉海外，曾经有境外亚马逊供应商来公司考察，他们说“雁同府”黄酒品质堪比日本上等清酒，如能畅销渠道必然大卖，可惜的是由于公司产量有限，不能保证出口，最后只能作罢。
这一事件留给我们一个深刻的思考，那就是：难道“雁同府”就永远停留在小打小闹的县域小公司的状态吗？如何能把“雁同府”黄酒这一品牌做大做强发扬光大呢？笔者认为：“天镇黄酒发展的瓶颈，不在产量而在营销。”只要有销量，能回拢资金扩大再生产，产量不是问题。作为北派黄酒的代表，“雁同府”与南派绍兴黄酒无论是知名度、美誉度都有着巨大的差距，我们应加大宣传力度，借着大同文旅的东风，让黄酒和旅游深度结合，形成营销合力，达到提升“雁同府”知名度和打响天镇旅游品牌的双重效果。加强品酒体验，增进群众的参与度。酒坊不仅要生产黄酒，还可以像酒吧一样让游客有浪漫和抒情体验，结合民宿、餐饮等，现在“雁同府”黄酒产量虽然不少，但与市民关联度并不高，让人觉得遗憾。要让黄酒文化走进每个人的内心，尽可能让群众参与进来，自己人说好，别人才能说好。建立“走出去、请进来”的理念，黄酒产销要活起来，人的作用是关键，要让技术人员和销售人员走出去把先进的酿造技艺和销售策略学回来、用上去。绍兴黄酒早在明清时期，很多酒坊就已经开始在外地设立酒行和酒庄，以销售黄酒为主，兼提供饭菜，类似今天的酒店。扩大酒坊规模营造酒文化氛围。在酒坊时代，虽然黄酒总产量远不及现在，但家家户户做酒喝酒，黄酒醇香笼罩着整座县城，黄酒的基因“植入”了当地群众的血液中。做好黄酒的整合开发。天镇县很多与黄酒相关的资源都没有得到很好整合。公司与政府和群众关系不太紧密，没能做到相互作用、相得益彰的效果。譬如，政府每年应设立举办黄酒节，建立黄酒展览馆，设立黄酒定制中心，让游客、市民、专家进行品鉴。政府为企业做宣传，企业为政府创税、为农民创收。我们有理由相信，浸润着边城人民千年情感的“雁同府”黄酒，必将进入更大的市场，端上消费者的餐桌，成为千家万户美好生活的一部分。