汉、满、蒙、回等多个民族的影响，天镇一带延续出许多独特的生活方式、民俗习惯，尤其表现在饮食方面。当地饮食做法粗犷，量大味重，解馋奈饥，做法主要以煮、烩、炖、焖为主，少有精细做法，炊具亦是既大且厚常令外来之人咋舌，用餐时大口吃肉大口喝酒大声说笑，颇有草原民族的风采。

天镇人特别是中老年人对莜面、糕面、玉米面等粗粮面有着特殊的情感，在物质相对匮乏的时代，白面这等细粮稀罕至极，常人家一年也吃不上一次，莜面、糕面、玉米面以其耐饥、价廉而成为当地人家餐桌上的常客，正是这“三件宝”将那一段相对艰苦的日子养得十分滋润。后来，人们的日子越来越好，莜面、玉米面渐渐远离了百姓的餐桌，等到它们再回归时，却已经变了模样，从原来的充饥之物变成了解馋之品，做法越来越多样，越来越精细，让人一见之下食指大动。从天镇县走出去的游子，不论漂泊多远，身居何位，一筷子粗粮面入口，立马能勾起家乡的模样，涌起儿时的回忆，想起娘亲的味道。

《莜面》

莜面的吃法可谓五花八门，莜面和熟土豆做成山药鱼、土豆饼；搓成细长叫“绳绳”，蘸卤吃，荤素皆可，捏成梭形叫“鱼鱼”，可蘸卤也可与土豆条烩着吃；莜面还可以和生土豆丝搅在一起做成“丸丸”“顿顿”“块垒”等。

不过莜面性“硬”，需要“三熟”才能最后吃到肚子里，暗合古人“三思”之道。**熟是在将莜麦磨面之前先要炒熟，然后在和面的时候，用开水烫熟，最后将面团加工成各种食物再上锅用大火蒸熟。众多莜面食品中，莜面窝窝最吃功夫，只有巧媳妇才可为之，和面时加水要恰到好处，多一分则劲道不足，少一分则发干发硬，用筷子快速搅拌成面团，趁热将其揉匀直到面团表面发亮为止。

接下来的活可就是技术活了，在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，小面团就被搓成了薄薄的莜面皮，然后手指一挑一绕，将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，一卷卷的莜面窝窝就成型了。上锅蒸约五分钟后，揭去笼盖，热腾腾喧乎乎的莜面窝窝就成功了，配上荤素卤汁，极为爽口。

莜面窝窝（又称莜面栲栳栳）

《玉米面》

玉米面的做法相对单调，在玉米面窝头和糊糊退出农家食谱后，拿糕、溜溜作为风味小吃坚挺在农家餐桌上，甚至一些高档酒店也出现了它们的身影。拿糕与溜溜的做法几无技巧可言，取一定量的玉米面，根据个人口味也可适当加入白面，锅里盛水烧开，边往水里倒面，边用筷子不停搅拌，直至面粉全部下锅，玉米面吸收开水变得又软又劲，就可以停火出锅。此时若是开吃就叫拿糕。若想吃溜溜，则再取一大盆盛足凉水，左手持漏勺，右手持饭铲，铲取一块玉米拿糕在漏勺上来回一抿，柔润润的玉米溜溜穿过漏眼儿，像一颗颗断了线的珠子扑簌簌的落入水中，一个挨着一个，一层压着一层，像一群小蝌蚪安安静静的围拢在一起。配上土豆丝、菠菜、韭菜制成的凉菜，爽滑可口，消暑解馋。难怪当地有人改写苏学士的诗句赞美这种美食：炎夏吸溜三大碗，不妨长作天镇人。

《糕面》

有饕餮客对山西面食作了这样的概括：“晋南馍馍，晋中面，晋北黄糕加莜面”。在新平堡，糕是喜庆日子必吃的主食，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……糕有“素糕”“脆糕”“拉油糕”三种吃法。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，将黄米面和水拌匀，隔水一蒸，出锅后用手“踩”成的糕，叫素糕，具有“黄、软、筋、香”四大特点，将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”，凉一凉再吃叫“拉油糕”。做油糕最讲究的是“头糕”不吃，“头糕”就是用铲子铲下的**块糕，女的吃了公婆要遭灾祸，男的吃了，丈人丈母娘要遭灾祸。再者，做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，即为“糕根”，寓意有永远吃不完的糕。因为糕与高谐音，有步步高升的意思。民间流传：油糕包糖五世其昌、黄糕就酒越喝越有、油糕包葱大运亨通……

《炖羊肉》

天镇县最地道，最有特色的菜要算炖羊肉了，当地的绵羊饮大梁山天然泉水，吃坡梁野生草药，出产的羊肉，肥而不腻，瘦而不柴，香而不膻。中秋前后正是吃羊肉的好时候，走在天镇的乡下城里、大街小巷，时不时会被哪家飘出的羊肉香味馋的直咽口水，真是“一闻羊肉香，神仙也跳墙”。羊是一大早“放倒”的，砍刀飞舞，或长或短的骨头剁了一大盆。材火呼呼的燎着灶口，大铁锅里水花翻滚。羊肉下锅焯去血水，调料只是一把咸盐，一碗切成“两头尖”的葱蒜，花椒大料少许。大火开锅小火慢炖。不多时，羊肉的香气就四散开来，两小时左右，揭开锅拿一根筷子戳一下，就知道肉烂了没有。豪爽的天镇人，杀了羊往往会呼朋唤友，不说吃肉而说来喝酒哇。吃吃喝喝谈谈笑笑，品着家长里短，呷着往事前尘。不多时，主人客人手上、脸上都糊了油，抿一口酒油花就一圈圈地在酒盅里荡漾开来。

《边城**泉白酒》

天镇县因地处山西东北边，素有“边城”之称，南洋河水横贯东西，哺育斯民，北岸有一泉井，据史书记载，为清康熙帝巡游天镇时所开凿，“井水清澈甘甜”，御口亲封“边城**泉”，并下旨在泉井附近霜神祠，以感念上天赐以甘露。乾隆十八年（1753）天镇时任县令张坊作七绝一首，云：水在地中神在天，精诚何处不盘旋。霜神垂念斯民渴，涌出边城**泉。时人酿泉为酒，但觉泉香而酒洌。由此，天镇白酒名噪一时，数代不衰。天镇县饮食文化中有一句俗语：“有酒无菜，不算慢待，有菜无酒，扭头就走”，本地还把红白喜事宴请宾客，称为“办酒席”，酒在主位，菜在次位，足见酒的普遍性和重要性。

《雁同府黄酒》

天镇黍米黄酒形成完美、独特的酿造工艺可追溯到魏晋南北朝时期，一次道武帝拓跋珪在李二口一带巡边，归途，路经一村落，正值村中酿酒坊开坛，金波飘香，四散开来，道武帝闻香驻马，依香寻之，见“雁同府酒坊”。酒坊掌柜金元三献出陈年老酒，道武帝饮后只觉鲜甜爽口、香醇绵柔、回味悠长，龙颜大悦，遂拔款令金元三建窖陈酿，四季供奉宫廷。从此后，雁同府黄酒作为皇家饮品，声名远播。唐朝时期雁同府黄酒获准自由买卖，昔日的贡品得以进入寻常百姓家，酒坊生意更为火爆，曾盛极一时。相传，当时雁同府酒坊周围，南来北往，酒商云集，好酒文人饮后颂酒之句连连，盛传就有“大唐隔壁千家醉，迎风开坛八里香”的佳句。时任县令李文卓依此联把雁同府酒坊所处的村落命名为“唐八里”，一直沿用至今。